Bulgursallad

Till 6 personer (eller en middag och ett par matlådor!)
200 g blandad, torkad frukt (fikon, dadlar, aprikoser eller vad man vill)
4 soltorkade tomater klippta i strimlor
3 dl bulgur
6 dl vatten
3 morötter (eller 2 morötter och en palsternacka)
1 rödlök
1 röd paprika
1 msk rapsolja
3 grönkålsstjälkar eller 200 g bladspenat
1,5 dl blandade nötter och mandel, grovt hackade

1. Klipp den torkade frukten i strimlor och blötlägg minst en halvtimme men gärna ett par timmar (tillsätt de soltorkade tomaterna om du använder torra som inte legat i olja).
2. Häll kokande vatten över bulgurkornen och låt svälla någon timme eller koka enligt förpackningen.
3. Slanta morötterna, strimla lök och paprika och fräs grönsakerna glansiga i olja. Tillsätt 1/2 dl av fruktens blötläggningsvatten och koka sakta 5 min. Repa och hacka grönkålen och rör ner den (eller spenaten).
4. Sila och blanda ner frukten och de soltorkade tomaterna.
5. Rör i de kokta bulgurgrynen och skållad, skalad, rostad
mandel. Smaka av, blanda med chilisåsen eller ha den separat.

Servera med något proteinrikt som en kycklingfilé, en laxbit, rostbiff eller något annat ni gillar. Den kan till och med serveras med en burk makrill i tomatsås!

Det kan också vara gott med en kryddig chilisås till (eller bara Sweet chili från flaska om man så vill)

Kryddig chilisås
3 msk chilisås
1 msk flytande honung
0,5 dl vinäger
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk sambal oelek
0,5 apelsin, skal och saft
1 tsk färsk, riven ingefära
3 msk rapsolja